京华盛世酒业集团
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9次蒸煮 12987工艺中的“9“。代表的是在茅台镇高温大曲酱香型白酒的酿造过程中，会进行9蒸煮。 这一过程所用的容器，名字叫做”甑“ [zèng]，也被称作甑子。其是茅台本地人经常使用的煮饭工具。这里的甑子一般情况，能装高粱一千多斤。同时9次蒸煮，每一次都很关键，所需时间至少三个小时以上。 8次发酵 12987工艺中的“8“。代表的是在高温大曲酱香型白酒的酿造过程中，总共会进行八次发酵。在每一次蒸煮之后，会把大曲铲进窖坑进行封藏，也就是人们常说的进入“窖期”。 用来发酵的窖坑，其墙壁是用石块砌成。之后用当地的特别制作的黄泥封住，使其不透气。一般情况，一个窖坑有3至4米的深度，至少能装15甑的酒糟。 在窖期中的窖池要经常性地检查，定时地洒水。这么做的目的是防止窖坑干裂进气。
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